Дневник повара

Достаточно ложки порошка какао и пшеничная мука превращается в ржаную.
Дрожжи, сахар, соль, приправы и, как всегда, на одну часть муки - половина жидкости (включая оливковое или растительное масло).

А тем временем одна моя знакомая, кажется, ебанулась от любви к родным осинам.
Вот, что она пишет в своем дневнике:
С теми, кто не любит Родную землю, начало начал, кому смешны даже мои мысли, кому даже стыдно любить Родину - мне не по пути. ( Read more... )

Порядок зажигания таков:

1-й день: 00000001
2-й день: 00000012
3-й день: 00000123
4-й день: 00001234
5-й день: 00012345
6-й день: 00123456
7-й день: 01234567
8-й день: 12345678


Обозначения: "0" - в данный день эта свеча остается незажженной. "1, 2..." - порядок зажигания свечей на каждый день. Каждый день начинают зажигать именно с той свечи, которая добавляется.
Здесь

Каждую среду - я гость на курсах у Шефа.
В кондитерской Галии, в специально оборудованном классе (на фото он слева вверху), собираются семь-восемь теток. Тетки - продвинутые. Кто-то держит свою кондитерскую, кто-то работает шоколадницей, кто-то пришел скоротать вечер.
Я сижу в углу и наблюдаю.
Надо бы принести фотоаппарат и сфотографировать все это...
Тетки млеют.
На фото (Шефа, он разрешил): пирожное "макарон" с ореховой начинкой, ореховый твиль (круг) с фруктами и соус "карамель" (в стакане).

Я узнал о многом из его книг.

Фото с сайта Радио "Свобода".

Накануне отъезда с официальным визитом в Вашингтон, чета Нетаниягу отпраздновала 51-й день рождения Сары. Происходило это в престижном ресторане "Дакс" на берегу озера Кинерет в Тверии, сообщает Второй канал ИТВ.
Меню включало хлебцы, обжаренные в луке, рыбное филе, запеченное на гриле, телячьи ребра с чипсами и фаршированного карпа. Здесь
Фото

Нынешние мои ровесники в России - эмигранты в собственной стране. Дней, тех праздничных дней, становится все меньше. На смену им приходят какие-то невнятные праздники освобождения и единения.
...
Интересно, кто-то накроет сегодня стол? Пригласит гостей? Тонко нарежет "сервилат"? Достанет из холодильника "оливье"? Долго будет возится над "селедкой под шубой"? Этот праздник ничем когда-то не отличался от Нового года. Разве-что выпивали чуть больше. С утра.

Завскладом Ран заказал для меня пивные подставки "Голд стар". Меняются на них неохотно. Но в пабах можно обменять десяток моих на десяток других. Чем и занимаюсь.
Моя подруга упорно называет их "прокладками" и посылает их туда, где они имеют место быть...
----------------------
* роман С.Бабаевского, фильм Ю.Райзмана

Я вчера ассистировал настоящему французскому повару.
Все блюда были с выебоном.
Например на телячьи медальоны (филе) я клал сверху (...) кубики маргарина (кошерно!) в листьях тмина.
Из натертого обжареного во фритюре картофеля скатывалилсь воздушные шары.
Филе из куриных окороков подавалось с "конфи" из чеснока (припущенные зубчики в масле и сладком остром соусе) с медом и перцем "чили".
Из всего этого соорудили башню.
Аплодисментов не слышал.
Не потому, что глухой. Домой пошел.
Но они были.

Не помню, писал ли я об этом фильме.
Смотрю-пересматриваю его постоянно. Ни разу не видел его с русским переводом. Сейчас у актеры говорят по итальянски. До этого была копия на испанском языке. Что ближе всего к оригиналу. Герои - мексиканская, скажем так, семья. Весь сюжет вертится вокруг семейных обедов. Страсти кипят, но огонь убывает, когда все собираются у стола.
Гектор Элизондо - мастер эпизода в фильмах Гарри Маршалла, здесь солирует.
Черепаховый суп - блюдо некошерное, но "тортилла" созвучна слову "тортилья" - мексиканская лепешка, в которую можно заворачивать все, что угодно.
У нас они продаются в суперах, десяток в пакете.
На работе я заворачиваю в такие лепешки шаварму (жареный лук с кусочками курицы) или овощи приправленные соевым соусом (получается китайских ролл). Смазываю тортилью оливковым маслом или яйцом и запекаю 15 минут до золотистого цвета.
Главная песня фильма Quizás Quizás Quizás.
Фото

На попить пиво и фоторепортаж времени не было. Общался с народом, рыскал по стойкам баров в поисках бирдекелей.

 

Израильские пивовары. Это братья из пивоварни "Дубим". Они и впрямь похожи на медведей. Варят пиво шести сортов.



Пиво "Аэла". Совсем новое. Скоро будут выпускать картонные подставки.
О чем я жалею? Не сфотографировался с коллекционером Шмуэлем Иткиным...
Но он пригласил меня в гости в свою квартиру-музей.
Следующий фестиваль на будущей неделе в реховотском "Даблине".
 

Конечно, это не те настоящие баварские огромные бублики, которые едят в эти дни на фестивалях "Октоберфест". Это маленькие бублички. Обыкновенное дрожжевое тесто с яйцом и тмином.

Что хуже, насилие сексуальное или кулинарное?
Ответ на вопрос - гримассы следователя во время обеда, когда жена ставит перед ним тарелку с ухой, перепелку в виноградном соусе и свинные копыта.
Судя по всему, фильм снят в то время, когда английская консервативная кухня (бекон, картошка, яичница, сосиски, мысль, порядок) начинает уступать французской (европейской, мировой) кухне "гурме" (и т.п.).
Хичкок-англичанин смотрит на этот факт с иронией.
Фото

"И возьми себе в первый день плод дерева великолепного, ветви пальмовые, и отростки дерева густолиственного, и верб речных, и радуйтесь перед Господом, Богом вашим, семь дней". (Ваикра, 23:40)

Говорят евреи: Всевышний, взгляни на нас. Мы, как глупцы отдаем деньги за ветку ивы, мирта и пальмы. Мы, как дети, не торгуясь, отдаем деньги за обычный лимон. И так же, по глупости своей, мы совершаем дурные поступки.
Так смилуйся над нами и дай жизнь в Новом году!
 

( Read more... )

 

Креплах - еврейские пельмени. Символ сытости. Их готовят в праздники: Пурим, Рош аШана (Новый год) и в Сеуда Мафсекет (обед перед постом в Йом Кипур). Часто тесто раскатывают, режут на квадраты и складывают в треугольники. Тогда креплах напоминают о наших праотцах: Аврааме, Ицхаке и Яакове. Но можно слепить простые уральские пельмени.
Креплах варят в курином или овощном бульоне.
В куриный фарш можно добавить гусиный жир (шкварки). Сам фарш можно заменить на отварное мясо или печенку.

На 4 порции:
225 г простой муки
2 яйца
немного холодной воды

Для куриной начинки:
1 луковица, мелко порезанная
500 г куриного фарша
соль и черный молотый перец


 

В иерусалимском баре "Миа" стартует фестиваль пива "Октоберфест".
Открытие 1 октября в 21.00.
100 сортов пива.
И музыка...

Кроме того, в следующий вторник дегустация: итальянский лаггер «Peroni».
С 18.00 до 21.00
Бар работает до 4.00.
ул. Гилель, 18
Информация

В этом году фаршировал рыбу по другому. И рыба была не той, не огромный карп, котлеты из готорого не заканчиваются до Симхат Тора...( Read more... )

Говорят, в гранате 613 зерен...

( Read more... )

Хуйня.