Дневник повара

Сегодня в пабе "O'Connell" нашел новую подставку из серии повозок пива "Kwak". Эта бельгийская подставка не очень ценится (бельгийского пива и декелей очень много). Просто интересно собрать полную серию. Каталога бирдекелей нет. В основном коллекционеры ориентируются по пивным сайтам и коллекциям собратьев. Две подставки из этой серии у меня было. Это третья.
Осталось еще две.

Да, этот Маламуд был очень больной человек...
Из фильма "Young Doctors in Love"
Внезапная смерть Романа Трахтенберга потрясла всех.
Из новостей

В среду на работе вдруг почувствовал боль в груди. Тут же поехал в поликлинику.
И все заверте... ( Read more... )

Сегодня праздник.
Их не так много у меня. Один из них, 20 ноября.
И если я вчера выпил (это случается не часто), не сердись на меня.
Я люблю тебя.

P.S. А все остальное, хуйня.

С Богуславом из польского города Кельце переписываюсь около двух месяцев. Обмениваемся с ним декелями. Вчера он написал:
Привет
Извини, я не пишу потому что нет времени. Одна blond-girls наехала мне в жопу и роспиздила машину.
Мам для вас шутку :
Пришла баба (вы не баба только госпожа) к врачу и скзала ему, что не может любиться с мужом на левом боке. Врачь её иследовал и сказал – я ничего не вижу, как вас болет на левом боке надо любиться на правом.
Баба на это : a что с многосерийным телевизённым филмом ?
Поздравляю - Boguslaw

Богуслав живет на улице композитора Кароля Шимановского (не знал о нем).
Иногда играет на саксофоне.

http://samizdat.zaraz.org/thick/muh_ujma/bakhchanian.html

Ненавижу слово "синенькие". "Синими" в Ижевске называли алкоголиков. "Баклажанами" в Житомире называли баклажаны. В Иерусалиме они "хацилим". На кухне, где я работаю, их чаще называют "патиджан".
Были черные по 3 и цветные по 7. Я купил цветные, не потому, что большие, а потому, что ни разу не видел.

Как готовить? Очень просто.
Сделать проколы острым ножом (так баклажан быстрее и лучше пропечется) и смазать оливковым маслом. Мякоть с корки (она ничем не отличается от пластмассы) отделится сама. Запекал около 35 минут. Температура 200С.
Можно запечь на открытом огне или жарить во фритюре.

С этой массой теперь можно делать все, что угодно... С усусом и луком. С тхиной и петрушкой. С маринованными огурцами. С зелеными оливками (без косточек) и жареными помидорами.
Или, самое простое, положить мякоть баклажана на ломоть свежего хлеба, сбрызнуть лимонным соком, посыпать крупной солью и съесть просто так...

Накануне отъезда с официальным визитом в Вашингтон, чета Нетаниягу отпраздновала 51-й день рождения Сары. Происходило это в престижном ресторане "Дакс" на берегу озера Кинерет в Тверии, сообщает Второй канал ИТВ.
Меню включало хлебцы, обжаренные в луке, рыбное филе, запеченное на гриле, телячьи ребра с чипсами и фаршированного карпа. Здесь
Фото

Нынешние мои ровесники в России - эмигранты в собственной стране. Дней, тех праздничных дней, становится все меньше. На смену им приходят какие-то невнятные праздники освобождения и единения.
...
Интересно, кто-то накроет сегодня стол? Пригласит гостей? Тонко нарежет "сервилат"? Достанет из холодильника "оливье"? Долго будет возится над "селедкой под шубой"? Этот праздник ничем когда-то не отличался от Нового года. Разве-что выпивали чуть больше. С утра.

Завскладом Ран заказал для меня пивные подставки "Голд стар". Меняются на них неохотно. Но в пабах можно обменять десяток моих на десяток других. Чем и занимаюсь.
Моя подруга упорно называет их "прокладками" и посылает их туда, где они имеют место быть...
----------------------
* роман С.Бабаевского, фильм Ю.Райзмана

Двадцати "карлсбергских слонов" оказалось недостаточно. Все ушли на обмен.
Хорошо, что я живу в Иерусалиме. У нас много пабов, баров, кафе...
Помню в России, человек за стойкой был почти небожителем. Оттопыренная нижняя губа, взгляд мимо, на лобке одна, но глубокая морщина. У такого я никогда бы не отважился попросить о чем-то.
У нас проще. Через 5 минут ты уже знаешь, что хозяина зовут Эли (Цахи, Габи, Гади). Что дела идут плохо и с каждым днем все хуже, но вообще, все слава Богу. Потом он ведет тебя на склад. Долго долго роется и дает не две-три подставки, а стопку.
Некоторые бармены, как в баре "Миа" или в "Даблине" разрешают действовать самостоятельно.
Я человек скромный. Беру немного.
Ведь придется приходить к ним еще не раз.
На работе начальник склада задействовал поставщиков. Вчера заглянул в его кабинет - на полках горы подставок "Голдстар". Говорит, скоро привезут "Маккаби".
Было бы неплохо...

Коллекционеры и путешественники, домашние журналисты и кулинары, политики, кинолюбы и просто люди!
Вам сюда!

Всегда с иронией относился к нашим мини-фабрикам.
Думал (?!) - это, как украинский самогон. в каждом дворе, свой вкус, но "Столичная" вкуснее.
Тетка моя до сих пор нахвалиться не может: -А что, моя самогонка плохая была?
Хорошая, Фаня, хорошая.
Так думал я о пиве. Как ни старайся, но "Гиннесс" вкуснее.
Я ошибся.
Пивовар Арик варит вкусное пиво. Попробовав (каплю), я поверил слухам о мнимой горечи "Гиннесса". Она появляется при перевозке. Там, в Даблине, ее нет.
И здесь, в стауте "Салара" ее тоже не было.

Я вчера ассистировал настоящему французскому повару.
Все блюда были с выебоном.
Например на телячьи медальоны (филе) я клал сверху (...) кубики маргарина (кошерно!) в листьях тмина.
Из натертого обжареного во фритюре картофеля скатывалилсь воздушные шары.
Филе из куриных окороков подавалось с "конфи" из чеснока (припущенные зубчики в масле и сладком остром соусе) с медом и перцем "чили".
Из всего этого соорудили башню.
Аплодисментов не слышал.
Не потому, что глухой. Домой пошел.
Но они были.

Не помню, писал ли я об этом фильме.
Смотрю-пересматриваю его постоянно. Ни разу не видел его с русским переводом. Сейчас у актеры говорят по итальянски. До этого была копия на испанском языке. Что ближе всего к оригиналу. Герои - мексиканская, скажем так, семья. Весь сюжет вертится вокруг семейных обедов. Страсти кипят, но огонь убывает, когда все собираются у стола.
Гектор Элизондо - мастер эпизода в фильмах Гарри Маршалла, здесь солирует.
Черепаховый суп - блюдо некошерное, но "тортилла" созвучна слову "тортилья" - мексиканская лепешка, в которую можно заворачивать все, что угодно.
У нас они продаются в суперах, десяток в пакете.
На работе я заворачиваю в такие лепешки шаварму (жареный лук с кусочками курицы) или овощи приправленные соевым соусом (получается китайских ролл). Смазываю тортилью оливковым маслом или яйцом и запекаю 15 минут до золотистого цвета.
Главная песня фильма Quizás Quizás Quizás.
Фото

На попить пиво и фоторепортаж времени не было. Общался с народом, рыскал по стойкам баров в поисках бирдекелей.

 

Израильские пивовары. Это братья из пивоварни "Дубим". Они и впрямь похожи на медведей. Варят пиво шести сортов.



Пиво "Аэла". Совсем новое. Скоро будут выпускать картонные подставки.
О чем я жалею? Не сфотографировался с коллекционером Шмуэлем Иткиным...
Но он пригласил меня в гости в свою квартиру-музей.
Следующий фестиваль на будущей неделе в реховотском "Даблине".
 

Конечно, это не те настоящие баварские огромные бублики, которые едят в эти дни на фестивалях "Октоберфест". Это маленькие бублички. Обыкновенное дрожжевое тесто с яйцом и тмином.

Что хуже, насилие сексуальное или кулинарное?
Ответ на вопрос - гримассы следователя во время обеда, когда жена ставит перед ним тарелку с ухой, перепелку в виноградном соусе и свинные копыта.
Судя по всему, фильм снят в то время, когда английская консервативная кухня (бекон, картошка, яичница, сосиски, мысль, порядок) начинает уступать французской (европейской, мировой) кухне "гурме" (и т.п.).
Хичкок-англичанин смотрит на этот факт с иронией.
Фото

"И возьми себе в первый день плод дерева великолепного, ветви пальмовые, и отростки дерева густолиственного, и верб речных, и радуйтесь перед Господом, Богом вашим, семь дней". (Ваикра, 23:40)

Говорят евреи: Всевышний, взгляни на нас. Мы, как глупцы отдаем деньги за ветку ивы, мирта и пальмы. Мы, как дети, не торгуясь, отдаем деньги за обычный лимон. И так же, по глупости своей, мы совершаем дурные поступки.
Так смилуйся над нами и дай жизнь в Новом году!
 

( Read more... )

 

Креплах - еврейские пельмени. Символ сытости. Их готовят в праздники: Пурим, Рош аШана (Новый год) и в Сеуда Мафсекет (обед перед постом в Йом Кипур). Часто тесто раскатывают, режут на квадраты и складывают в треугольники. Тогда креплах напоминают о наших праотцах: Аврааме, Ицхаке и Яакове. Но можно слепить простые уральские пельмени.
Креплах варят в курином или овощном бульоне.
В куриный фарш можно добавить гусиный жир (шкварки). Сам фарш можно заменить на отварное мясо или печенку.

На 4 порции:
225 г простой муки
2 яйца
немного холодной воды

Для куриной начинки:
1 луковица, мелко порезанная
500 г куриного фарша
соль и черный молотый перец